正文 首页生财有道

怎样做好吃的宝塔肉,做金塔肉的模具

ming

大家好,给大家分享一下一个有趣的事情,很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看!

怎样做好吃的宝塔肉,做金塔肉的模具

1、【1】首先我们准备不脱层的五花肉1块,肉的尺寸大概为18厘米的正方形,然后将肉放在漏勺或者铁架子上烧焦备用,没有喷枪的同学也可以在铁锅中烙黑,肉皮烧焦黑之后用清水清洗干净备用。

2、【2】下一步开始准备煮肉的香料,碗中加入八角2颗,加入桂皮2小块,加入几勺红曲米粉,准备大葱1根切成小段备用,准备生姜1小块切成姜片备用。

3、【3】下一步开始煮肉,首先锅中加入大半锅的清水,然后将肉和辅料下锅开大火烧开,中途加入适量的黄酒去腥,大火烧开之后撇去浮沫。

4、【4】然后转小火煮15分钟,这一步只需要将五花肉煮至上色即可,15分钟之后将其捞出在肉皮上涂抹上适量的盐,这一步的目的是防止猪肉下锅炸的时候爆油,家庭制作可以省略这一步。

5、【5】然后将肉下入6成油温的锅中煎炸1分钟左右,这一步的目的是增加猪皮的韧劲,不容易煮烂,猪肉炸好之后放入平整的托盘中压上重物。

6、【6】最后放入冰箱中冰冻6小时,同学们只有经过冰冻的肉才能够切的更薄更长。

7、【7】下一步开始准备垫底的原料,准备适量的芽菜清洗10遍备用,多清洗几遍可以更好的去除芽菜的咸度和泥沙,清洗干净之后切碎备用。

8、【8】准备大蒜几颗和生姜1小块剁碎备用,碗中加入适量的干辣椒段,不能吃辣的同学也可以不加,再加入适量的花椒。

9、【9】下一步开始调酱料,碗中加入适量的柱侯酱,加入适量的排骨酱,加入适量的海鲜酱,加入适量的甜面酱。

10、【10】再加入南乳1小块,加入适量的蚝油,最后加入适量的黄酒搅拌均匀备用。

11、【11】下一步开始切肉,将冻好的猪肉对比模具切下多余的边角料,制作宝塔肉的模具为四方金字塔型,材质是由不锈钢焊接而成,没有的同学也可以直接在某宝搜索即可,售价一般为25元至50元不等。

12、【12】同学们切下的边角料可以切成小粒,再和芽菜一起翻炒垫底,然后将五花肉皮朝下,直刀切至底部不断,在转角的时候可以切一个小的弧形防止断裂。

13、【13】切的时候必须看着肉皮随时掌握厚度,边切边转,就像削苹果一样的原理,同学们切记不能切断,否则整道菜报废。

14、【14】长肉片切好之后再均匀地抹上调好的酱料,涂抹均匀之后再顺着原来的方向将五花肉裹回原形,裹好的形状必须是一开始的正方形,否则裹歪或者形状不对都无法放入模具中,然后将猪皮朝下整齐地套入模具里面。

15、【15】下一步开始炒底料,锅烧热之后加入少许的底油,油温5成热之后下入切好的边角料爆香,边角料爆香之后加入切好的姜蒜和辣椒花椒,料头爆香之后加入切好的芽菜炒香。

16、【16】然后调味只需要加入剩余的酱汁,再加入适量的酱油和黄酒即可。

17、【17】翻炒均匀之后再填充到模具里面,同学们填好之后一定要用筷子稍微挤压,否则肉倒出来的时候会比较歪,这也是错误的示范。

18、【18】底料填好之后再放入锅中蒸3个小时,嫌慢的同学也可以放入高压锅中压25分钟,宝塔肉的特点是蒸得越软越好,3个小时之后取出宝塔肉。

19、【19】将多余的汁水倒回锅中,然后再加入适量的清水和淀粉把汤汁收浓,最后淋在肉上面即可。

西湖宝塔肉食材:五花肉500克,梅干菜150克,西兰花100克,香菇3朵,玫瑰腐乳汁、食用油、生抽、老抽、盐、红糖、姜片、葱、蚝油、水淀粉适量。

1、五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。

2、水开后撇去浮沫,煮至能用筷子插动后捞出。

4、稍凉后,锅里放两勺油,五花肉皮朝下,放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出(这个动作非常危险,我是一手放肉一手盖了锅盖,所以没法拍照)。

6、放锅里煮半小时左右,如果太大沥干后再切小一些。

8、沿着边一片片切,每片到拐弯处不切断,连着切第二片,直到切完。

9、放生抽,老抽,玫瑰腐乳汁,盐,糖腌1个小时。

12、加梅干菜翻炒,调糖,盐,生抽,炒匀后盛出。

13、把肉放手上,边还原成宝塔形,边朝里面塞梅干菜(塞紧一点)。

14、最后用牙签固定,放盘子里。放高压锅里蒸熟。

15、西兰花撕小朵,盐水浸泡,锅放水加适量盐和油烧开,放西兰花烫两分钟沥出。

16、蒸好的宝塔肉,取出,把汤汁倒进平底锅里。

17、西兰花围边,汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡,浇在宝塔肉上即可。

1、原料:带皮五花肉、梅干菜、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、大葱、料酒、腐乳、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、盐、辣椒酱、淀粉、青菜。

2、第1步、高压锅里加入适量清水(若用普通锅,水要没过五花肉),放入焯过水的五花肉、八角、桂皮、花椒、姜、葱段、料酒,煮30分钟。

3、第2步、煎锅放入少许油,放入控干水分的五花肉,肉皮朝下,盖上锅盖,小火煎2-3分钟,将肉皮煎至微黄(也可油炸),可拿出来看看肉皮是否已上色,如果不上色可再煎2分钟,肉皮不要煎过度,否则不好切片。

4、第3步、将五花肉放到一个平整的盘子里,冷却后,上面压上重物,使其平整,放入冰箱冷冻约30-50分钟,让肉稍硬一点,只有经过冰冻的肉才能切得更薄、更长。

5、第4步、冻好的五花肉根据模具的尺寸,对比模具,肉皮朝下,切下多余的边角料。

6、第5步、开始切片。切片时将肉皮面对着自己的方向,看着肉皮随时掌握厚度,边切边转,转角时可切一个小的弧形,防止断裂,快到尾端时记住不要切断,否则就要重新做了。

7、第6步、长肉片切好后,放入腐乳、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖,腌制1小时。

8、第7步、将五花肉的边角料切成小粒,入锅翻炒,加入洗净、泡软的梅干菜以及姜粒、蒜粒,调入生抽、糖、盐、辣椒酱,翻炒熟,备用。

9、第8步、将五花肉顺着原来的方向卷回原形,不要弄断,卷好的形状必须是一开始的正方形,否则无法放入模具中。

10、第9步、卷好的五花肉肉皮朝上,将宝塔模具盖在卷好的肉上。

11、第10步、翻转模具,将模具轻轻在操作台上顿一顿,使肉能按宝塔形状依附在模具中,再用手轻轻整理,把肉压出层次。

12、第11步、将炒好的梅干菜填充入模具里,用勺子将填充料稍挤压平整,否则易导致成品歪斜,影响美观。倒入一些腌肉的汁料,用锡纸包住模具口。

13、第12步、放入电压力锅蒸40分钟至肉酥软。注意固定好模具,防止蒸的过程倒塌进水。

14、第13步、取出,用一盘子盖在模具上,倒扣,轻轻拿掉模具,将多余的汁水倒回锅里,加入适量煮五花肉的汤水和淀粉把汤汁收浓,淋在肉上,盘边摆上已用油、盐水焯好的青菜,一道美颜美味的宝塔肉制作完成!

五花肉、梅干菜、香菇、葱、姜、八角、桂皮、胡椒粉、香叶、生抽、老抽、白糖、料酒、麻油。

1、梅干菜用水煮2一3分钟捞出挤干水份,香菇切粒。

2、热锅下油,爆香姜末和葱白,倒入梅干菜和香菇粒炒,淋入料酒、生抽、白糖、胡椒粉和适量的盐,翻炒1分钟盛出备用(内馅料)。

3、另起锅加入清水,放入八角、桂皮香叶、葱结、拍扁的姜块,把五花肉放入,用大火烧开改用小火焖至熟(用筷子插入无血渗出)即可捞出。

4、五花内捞出后趁热在猪皮上均匀涂抹老抽上色,然后凉干待用。

5、铁锅烧热,把五花肉皮朝下煎烫至皮呈虎皮色即可,待凉后(有条件可放冰箱里冷藏一个小时)切成2一3毫米薄片,请勿切断。

6、把片好的肉方卷起还原成初始的方块形状,最上面可用牙签固定。再用手指把还原的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈宝塔状。

7、在间隙中填满炒好的内馅(即步骤2),填好后放入盘中,上蒸锅蒸一个多小时,至肉酥烂即可。

8、把盘中蒸肉的汤汁倒入干净锅中烧开,用淀粉勾芡,滴入麻油,趁热淋在宝塔肉上即成。

老抽上色,然后晾干备用。油温烧至120度左右下肉炸,翻滚切长片不能切断

小心卷还原,入模具加入油炒后的梅干菜,上火蒸一个小时摆盘

老抽,生抽,耗油,鸡精,姜丝,胡椒粉调汁勾芡淋上宝塔,西兰花汆水配盘

版权免责声明 1、本文标题:《怎样做好吃的宝塔肉,做金塔肉的模具》
2、本文来源于,版权归原作者所有,转载请注明出处!
3、本网站所有内容仅代表作者本人的观点,与本网站立场无关,作者文责自负。
4、本网站内容来自互联网,对于不当转载或引用而引起的民事纷争、行政处理或其他损失,本网不承担责任。
5、如果有侵权内容、不妥之处,请第一时间联系我们删除。嘀嘀嘀 QQ:XXXXXBB